El proceso de Chilling no es solo enfriar; es ingeniería de fluidos aplicada a la calidad de la carne. En KACSA entendemos que reducir la temperatura interna del ave en el menor tiempo posible es vital para detener la proliferación bacteriana, pero hacerlo manteniendo la textura y el color es un arte.
Nuestros sistemas de tornillo sin fin (Spin Chillers) utilizan tecnología de contraflujo y turbulencia controlada para garantizar que cada ave alcance la temperatura objetivo (<4°C) de manera uniforme. Diseñados para maximizar la transferencia térmica sin dañar la epidermis, nuestros equipos aseguran un producto fresco, seguro y dentro de los rangos de hidratación permitidos por la normativa.
¿Cómo funciona el proceso?
Prechiller (Pre-enfriador)
El Prechiller es el primer paso en la cadena de enfriamiento posterior al eviscerado. Su función principal es iniciar el descenso térmico de la canal y realizar un lavado profundo.
Descripción del Producto: Equipo cilíndrico de acero inoxidable diseñado para la inmersión del ave en agua fría constante.
Función Técnica: Reduce la temperatura inicial de la carcasa y ayuda a la remoción de residuos orgánicos mediante un sistema de agitación por aire o paletas.
Ventaja KACSA: Optimización del consumo de agua y diseño ergonómico para facilitar la limpieza profunda según normas sanitarias.
2. Chiller (Enfriador de Inmersión)
El Chiller es el corazón del área de frío. Su objetivo es llevar el pollo a la temperatura interna requerida para su conservación y empaque (usualmente entre 2°C y 4°C).
Descripción del Producto: Tanque de gran capacidad con sistema de tornillo helicoidal que transporta el pollo lentamente a través de agua helada o mezcla de agua y hielo.
Función Técnica: Garantiza un intercambio térmico eficiente y uniforme en toda la producción, evitando el crecimiento bacteriano.
Ventaja KACSA: Control preciso del tiempo de retención y sistema de propulsión de alta eficiencia que evita daños en la piel del ave.
Escurridor de Canales
Tras la inmersión, el pollo debe liberar el exceso de humedad antes de pasar a la zona de pesaje o troceado. El Escurridor es fundamental para cumplir con los estándares de peso y calidad.
Descripción del Producto: Sistema de transporte inclinado o vibratorio diseñado en acero inoxidable de grado alimenticio.
Función Técnica: Elimina el agua superficial atrapada en la canal del pollo mediante gravedad o vibración controlada, asegurando que el peso final sea exacto.
Ventaja KACSA: Alta capacidad de flujo y diseño modular que se integra perfectamente a la salida del Chiller, minimizando el espacio requerido en planta.
Pre-Chiller
Este equipo esta diseñado para bajar la temperatura del pollo por medio de agua fría o hielo.
El diseño del tornillo con la mas reciente tecnología para facilita la recirculación del agua fría en contra flujo. Primero en entrar - primero en salir. (PEPS)
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Chiller
Este equipo está diseñado para bajar la temperatura del pollo por medio de agua fría o hielo.
El diseño del tornillo con la más reciente tecnología para facilita la recirculación del agua fría en contraflujo. Primero en entrar - primero en salir. (PEPS)
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Escurridor de pollo
Tombler con perforaciones y repujado hacia afuera para no lastimar el pollo.
Sinfín interno para garantizar la homogeneidad en el escurrido.
Sistema de rotación por cadena cardánica.
Bandeja recolectora de agua.
Sistema de nivelación.
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